BACALAO AL PIL PIL

INGREDIENTES

Lomos de bacalao blanco

Aceite de oliva

Unos dientes de ajo

Pimientos morrones dulces

Calabacín

PROCESO

1. Desalar el bacalao en nevera 48 h, como mínimo, mejor 72, cambiando el agua 2 ó 3 veces diarias:

El punto de desalado es cuando se puedan separar las láminas con suavidad

Unas ramas de vid catalizan el proceso

2. Dorar los dientes de ajo en el aceite con el que se va a freir el bacalao y retirarlos

3. Freir los lomos de bacalao en aceite suave durante 10-15 minutos

4. Batir muy bien con un colador el aceite donde se frió el bacalao hasta que se ligue y cambie de color

5. Asar los pimientos al honro fuerte durante 15 minutos, con fisco aceite y sal

6. Pelar y limpiar los pimientos y hacerlos tiras y añadirles sal

7. Saltear los pimientos con los dientes de ajo en otro aceite muy poquito

8. Saltear las cáscaras del calabacín hechas tiras muy finas en el mismo aceite donde se saltearon los pimientos

9. Presentar los lomos de bacalao acabalgados, napados con la salsa ligada, cubiertos con las tiras de calabacín y acompañados del pimiento y los ajos

Fuente: bibliografía diversa