INGREDIENTES

200 grs chocolate negro sin azúcar

50 grs cacao en polvo sin azúcar

200 grs de salvado de avena (salvado, no harina ni copos ¡ojo!)

4 huevos 

200 ml de aceite de oliva virgen, opción más saludable (o 200 grs de mantequilla, opción más sabrosa)

1 cucharadita de esencia de vainilla

50 grs aproximadamente de nueces y pasas de uva

1 mandarina

16 grs de levadura química (un sobre de Royal) 

PROCESO

1. El chocolate negro lo derretimos al baño maría con el aceite de oliva o con la mantequilla hasta conseguir una crema homogénea. También podemos hacerlo en el microondas. Dejamos templar la mezcla. Reservamos.

2. Separamos las claras de las yemas y batimos aparte, llevando las primeras a punto de nieve, para lo cual ayudan unas gotas de limón o un fisco de sal. Las yemas las batimos muy bien, asimismo.

3. Precalentamos el horno a 170-180º C con calor por arriba y por abajo, sin ventilador. Mientras se calienta, mezclamos el chocolate y aceite o mantequilla con el cacao en polvo, las yemas batidas y la esencia de vainilla.  

4. Añadimos el salvado de avena y la levadura y mezclamos muy bien.

5. Por último, incorporamos "cariñosamente" con una espátula las claras batidas tratando de airear el conjunto. Vertemos las nueces y las pasas de uva en la superficie y, opcionalmente, unos casquitos de mandarina. 

6. Engrasamos con aceite de oliva un molde, vertemos la mezcla y horneamos durante unos 40 minutos aproximadamente. A los veinte minutos cubrimos con papel de aluminio para conseguir una corteza crujiente sin que se queme la superficie.

Fuente: recetasderechupete.com sirvió de base; yo cambié el harina por salvado de avena, eliminé el azúcar, añadí la levadura y la mandarina y recomendé cambiar la mantequilla por aceite de oliva virgen