BAIFO

BAIFO ASADO ó FRITO Y BARRAO

INGREDIENTES

un animal troceado

orégano

aceite

romero

vino

vinagre

perejil

pimienta seca

ajo

pimienta negra molida

laurel

pimentón molido

tomillo

manteca

PROCESO

1. Hacer un adobo el día anterior con aceite,vino,fisco vinagre,perejil,ajo, laurel,tomillo,orégano,romero,pimienta seca y molida. Bañarlo varias veces

2. Untar la bandeja del horno con manteca

3. Precalentar horno fuerte y meter. A los 10 minutos aflojar la temperatura, cuanto más la aflojes, más tiempo precisas y mejor te queda

4. Preparar un barrao

5. Echar el barrao sobre el baifo cuando falten 10 ó 15 minutos para retirarlo

6. El asado está en alrededor de dos horas, si necesita más, mejor. Mojarlo con vino o limón o con el barrao y poner en el fondo del horno, durante todo el proceso, una bandeja con agua, para evitar que se reseque 

VARIANTES

También se puede freir en abundante aceite bien caliente la carne en lugar de hornearla

Se puede evitar el barrao, hirviendo la carne asada o frita en el adobo: este sería un baifo en salmorejo

Fuentes: Mi madre, Mi tía Anita, Toto Ramis (propietario y chef del Rincón Gomero) y bibliografía diversa