CALDO DE PESCADO

INGREDIENTES

pescado fresco de calidad

tomillo

berberechos

ajo

vino blanco de calidad

papas

cebolla

azafrán

cominos

tomate

cilantro

sal

perejil

pimienta

aceite

pimentón molido

arroz

vinagre

laurel

pimiento morrón de lata

gofio

PROCESO

1. Hacer un caldo cocinando bien la cabeza del pescado en agua con un chorro de aceite y ajo, cebolla, tomate, perejil, pimentón molido, laurel, tomillo, vino blanco, azafrán, cilantro y pimienta (opcional)

2. Sacar parte del caldo, colar y hacer una sopa con arroz, una lata de pimiento morrón y  otra de berberechos

3. Dorar / freír el pescado, aunque hay una alternativa que es no freirlo ni dorarlo, de modo que cuando se ponga a cocinar encima de las papas esté crudo. Hay defensores de una y otra opciones. Es cuestión de probar y ver cuál te gusta más. A mí me gusta saltear el pescado, un fisco, para que se quede sellado, y luego no se desmigaje en la cocción que, por cierto, debe ser de siete u ocho minutos, máximo

4. Pelar las papas

5. En caldo restante, cocinar las papas, debajo, y el pescado, encima

6. Hacer un mojo de cilantro

7. Escaldar gofio

8. Arrellanarse junto a la mesa con las cartas pal envite preparadas

Fuente: Mi madre