CARNE DE CABRA

INGREDIENTES

carne cabra

aceite

leche

pimentón morrón rojo

limón

laurel

sal

azafrán

tomate

pimentón molido picón

cebolla

tomillo

ajo

papas

pimienta picona

PROCESO

1. Ablandar la cabra en leche unas cuantas horas

2. Blanquear la carne en agua y limón hirviéndola 5 ó 10 minutos, escurrir y secar

3. Poner a hervir la carne en agua con sal, un tomate, una cebolla, una cabeza de ajo y un pimentón rojo picón. Sacarla del caldo a la hora. Escurrir y secar

4. Saltear la carne en aceite bien caliente unos minutos hasta que esté dorada

5. Continuar la cocción en el caldo hasta que esté blanda, retirar y escurrir

6. Preparar una salsa con cebolla, pimienta picona roja, ajo, pimentón morrón rojo, laurel, tomillo, azafrán, tomate, sal y pimentón molido picante al final

7. Hervir la carne ya guisada en la salsa y servir con guarnición de papas fritas o guisás

Fuente: elaboración propia experimentando a partir de observación en Taburiente, ideas de José Luis, propietario y chef del Isla Bonita, consultas a Toto Ramis, propietario y chef del Rincón Gomero y bibliografía diversa