MERO AL HORNO

INGREDIENTES

mero

limones abundantes

sal

vino blanco

guarnición de papas panaderas

PROCESO

Pídele al pescadero o a la pescadera que te le de unos cortes laterales, además de quitarle las tripas o dáselos tú mismo a tu gusto

Lava muy bien la pieza

Lava muy bien los limones y córtalos

Mete en las aberturas que te hizo el pescadero y en el vientre y en las agallas sal y limón a tu gusto, mídete con la sal, con el limón no hay problema

Coloca en el horno a máxima potencia y en 10 minutos como máximo, bájalo al mínimo que puedas (120-150 grados)

Coloca en la base del horno una bandeja con agua para evitar que se reseque el pescado, si se agota, reponla

Moja periódicamente con zumo de limón y/o con vino blanco

Vigila la cocción, a 120 grados requiere un mínimo de dos horas, aunque depende mucho del tamaño de la pieza. Cuando piches la pieza ya cocida, el pincho sale limpio y seco

No olvides el proceso de las papas panaderas, ya sea en la misma bandeja que está el pescado, si es posible, o en otra bandeja, cuando falten treinta minutos para retirar la pieza, aproximadamente. Puedes encontrar su receta en esta misma web:

https://www.pedromorenoramis.com/ludismo/cocina/papas-panaderas

Fuente: observación diversa y amplia experimentación