PATO A LA NARANJA

INGREDIENTES

caldo de ave

maizena

chalotas

aceite de oliva

magro de pato

sal 

naranjas

mantequilla

miel

PROCESO

1. Hacer un caldo de ave con pollo y verduras (puerro que no falte

2. Confitar lentamente las chalotas en mantequilla

3. Meter magro de pato al horno durante 15 minutos

4. Sacar el magro de pato del horno y poner a la plancha junto con los casquetes desgajados de la naranja

5. Añadir al caldo colado de ave toda la grasa que soltó el pato, el zumo de dos naranjas y unas cucharadas de miel; y cuando sehaga, desgrasar

6. Espesar la salsa con maizena

7. Cortar el magro de pato en filetes

8. Presentar los filetes napados con la salsa, acompañados de los casquetes de naranja a la plancha y las chalotas confitadas

9. Decorar con cáscara de naranja rallada en lascas finas alargadas

Fuente: Canal Cocina

VARIANTE (INGREDIENTES)

mantequilla

fondo o caldo de carne

azúcar

pechugas de pato

vinagre

cáscaras de naranja

aguardiente de naranja

sal

zumo de naranja

papas chips

PROCESO

1. Dorar las pechugas de pato en la mantequilla

2. Hacer una salsa con mantequilla, azúcar, vinagre, aguardiente de naranja y zumo de naranja, por ese orden

3. Añadir el fondo de carne y guisar las pechugas de pato hasta que estén tiernas y la salsa espesa

4. Escaldar tres veces tiritas finas de naranja

5. Napar la carne cortada con las tiras de naranja escaldadas y la salsa

6. Guarnecer con papas chips

7. Servir salsa aparte

Fuente: bibliografía diversa