INGREDIENTES

• 1 trozo de costilla y otro de carne de cochino, si es salada, ¡ojo con el punto de sal!

• pollo, mejor muslo

• 1 trozo de ternera o vaca

• garbanzas 

• 1 piña de millo

• 1 bubango

• 1 trozo de calabaza 

• 1 zanahoria 

• habichuelas 

• 1 col

• 1 batata

• 2 papas

• 1 ó 2 peras

•  tiemples: sal, cebolla, tomate, pimiento, ajo, comino, clavillo, cúrcuma, azafrán, laurel, hierbahuerto

PROCESO

1. Poner las garbanzas de remojo desde el día anterior, colocar en una redecilla

2. Limpiar las carnes

3. Pelar y limpiar las verduras, trocear, atar con un hilo las habichuelas

4. Poner agua en el cadero o en la olla exprés, más o menos por la mitad, con una cebolla, un tomate, un pimiento, una hoja de laurel y las carnes

5. Cuando hierva el agua, añadir las garbanzas. Si es una olla exprés, darle unos 20 minutos y si es un caldero normal media horita. En cualquier caso, bajar el fuego a los cinco minutos de hervor, es decir, cocción a fuego medio

6. Pasado este tiempo, añadir las verduras y un puñado de sal y darle otros 10 minutos de fuego

7. Para templar el puchero, machacar un par de cabezas de ajo y unos cinco clavillos de olor, añadir cominos, cúrcuma y azafrán en hebras, mezclalo todo en media taza de aceite y media de agua y añadirlo al caldo

8. Servir a cada comensal una taza de caldo con hierbahuerto

9. Retirar el caldo y proporcionar para el segundo servicio un plato a cada comensal y en la mesa dos fuentes, una para las carnes, otra para las verduras y una fuentecilla para las garbanzas. Si se quiere servir en platos individuales, servir por separado en cada plato una pequeña porción de cada ingrediente, por separado

10. Servir en una salsera una combinación de tres partes de aceite por una de vinagre es lo ortodoxo, aunque también vale cualquier mojo a gusto de los comensales 

Fuente: mi madre