TORTA DE VILANA o MILANA

INGREDIENTES

1 kg de papas o batatas guisadas

6-8 Huevos

200 gr azúcar

200 ml aceite de oliva virgen (en la receta original, manteca de cerdo)

200 gr de pasas

200 gr de almendras

Raspas de limón, canela molida y sal fina

300 gr de harina de trigo 

un poco de pan rallado

1 sobre de levadura de 16 gr

ron

sal fina

PROCESO

1. Macerar las pasas en ron

2. Guisar un kilo de papas o batatas, con cáscara, apartar, secar, enfriar y pelar

3. Molerlas y mezclarlas con seis u ocho huevos, raspas de limón, canela molida y sal fina

4. Añadir 200 gr de c/u de los siguientes: azúcar, almendras peladas y molidas, pasas sin pipas, aceite de oliva 

5. Mezclarlo todo bien, ayudándose con un poco de harina y pan rallado

6. Se amasa con toda la harina y la levadura, muy bien, para evitar que se formen grumos; y se coloca en una bandeja de horno recubierta con papel

7. Previamente, se adorna con almendras peladas, picadas y doradas y pasas que hemos dejado enteras

8. Se cuece al horno a 180 grados durante, aproximadamente, una hora, quizás antes (pinchar con un palillo, que debe salir limpio)

Fuente: Mi tía Nena, La Cocina Gomera, de Mª Asunción Acosta Trujillo; y La Palmera Rosa, de Rosa Ventura